Баннер: Правительство Республики Крым Баннер: Министерство культуры Республики Крым Баннер: Минкультуры России Баннер: Культура.РФ Баннер: «Культура. Гранты России» Баннер: Карта гостя Крыма и Севастополя Баннер: Памятные  даты  военной  истории  Отечества

Многолетнее травянистое растение высотой до 2 м. Семейство Астровые (Asteraceae) – Сложноцветные (Compositae).

В диком виде артишок посевной произрастает в странах Северной Африки и Южной Европы, а культивируют его во всех странах Западной Европы, в том числе в Европейской части РФ.

Считается, что латинское «официальное» название артишока — Cynara — произошло от греческого слова «собака», потому что острые чешуйки напоминают клыки. А знакомое нам название артишока пришло с севера Италии: предположительно лигурианское слово cocali — «соснoвая шишка» — превратилось в articoclos и далее в articiocco. Другая версия гласит, что итальянское название имеет арабское происхождение от слов ardi shauki , что значит «земляная колючка».

Артишок начали культивировать более 5 тысяч лет тому назад, как пищевое и лекарственное растение. У древних греков и римлян он ценился выше всех других овощей. Считалось, что употребление артишока в пищу смягчает запах пота, способствует приятности дыхания, а сок, выжатый из растения до цветения, укрепляет редеющие волосы. В Испании и Португалии настой из цветов Артишока посевного и Артишока приземистого издавна используется вместо сычужной вытяжки при приготовлении овечьих и козьих сыров. В Россию он, как декоративное растение, был завезен по указанию Петра I.

Древнеримский ученый Плиний Старший ценил артишок как мочегонное средство. В эпоху Возрождения и Средние века растение применяли как мочегонное, противоревматическое и желчегонное средство. В XVIII—XIX вв. листья артишока широко использовали для лечения желтухи, цинги, при отёках, ревматизме, некоторых сердечных заболеваниях, сопровождающихся отёками, как потогонное и средство, повышающее аппетит. В России упоминание о лекарственной ценности артишока впервые встречается у А. Т. Болотова («О том, что в артишоках врачебного»), использовался он в те времена при желтухе и хронической ломоте.

Артишок выращивают как овощное, декоративное и лекарственное растение. Многочисленные сорта различаются размерами растений, формой и структурой листьев, сроками созревания соцветий. Корзинки бывают округлые, овальные, конические, окраска их от зеленой до темно-фиолетовой. Листья перисто-рассеченные с зубчатыми или лопастными сегментами, иногда колючие, снизу опушенные, зеленые или серовато-зеленые.

Обычно в лекарственных целях используют корзинки артишока, хотя в качестве целебного снадобья можно воспользоваться всеми частями растения. Готовность соцветий к использованию распознают по расхождению верхних листочков обертки. Затем их срезают и хранят в холоде.

Препараты артишока применяются для лечения желтухи (особенно у детей), жёлчно-каменной болезни, гепатита, эндартериита, а также атеросклероза. Имеются сведения об успешном применении его препаратов для лечения аллергии.

Артишок — популярное пряно-вкусовое овощное растение во многих странах Западной Европы, особенно во Франции, Италии, Греции. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуек нижних рядов обертки. Из сырых и консервированных артишоков приготовляют салат, в отварном виде его едят с соусами. Нижняя часть мякоти артишока — ценный диетический продукт. Благодаря наличию цинарина растение полезно пожилым людям и больным атеросклерозом (при употреблении в пищу отмечается улучшение самочувствия и снижение холестерина).

Артишок – очень неприхотливое, теплолюбивое и засухоустойчивое растение, что позволяет широко использовать его в декоративных целях, особенно в южных широтах. Но применяя его в ландшафтном дизайне необходимо учитывать его «гигантские» размеры, которых он достигает даже при отсутствии ухода.

Подготовила Ю.Арбатская